嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名稱，又有人命名為“松肉粉”或“嫩肉晶”。
木瓜蛋白酶又稱“木瓜酶”、“番木瓜酶”、“木瓜朊酶”、“番瓜酵素”，為白色或淺棕色粉末或液體，是商品“嫩肉粉”的主要原料。是利用末成熟的番木瓜果實中的乳汁經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術提煉而成的 生物酶制品。
對于肉食產(chǎn)品設計人員而言，木瓜蛋白酶有諸多常識必須清楚。
，木瓜蛋白酶的穩(wěn)定性在于酸堿度（pH值）為5的水溶液環(huán)境下，如果溶液環(huán)境處于酸堿度3以下或酸堿度14以上時，酶便會失活，從而失去使用意義。
，木瓜蛋白酶的穩(wěn)定性還須溫度配合， 的作用溫度為65攝氏度，隨著溫度升高至90攝氏度，酶就會失活。
第三，目前而言，沒有較好的方式測算酶對蛋白的反應量，也沒有方式在常溫下停止酶對蛋白的反應。
有一點還須明確，商品的“嫩肉粉”并非 是由木瓜蛋白酶構成。由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸濕性，因此，“嫩肉粉”的 個添加物就是防潮劑；由于木瓜蛋白酶成本較高，因此，“嫩肉粉”的 個添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被認同的越來越少，因此，第三個添加物就是偷梁換柱地增加其他類型的持水劑，例如，亞硝酸鹽、復合磷酸鹽（特麗素），甚至是有害物質硼砂等。
木瓜蛋白酶批發(fā)食品級酶制劑現(xiàn)貨供應
在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質，達到特殊飲食和健康的目的。
【安全標準】：食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。
