菊粉
源自于菊芋或菊苣，是一種天然低聚果糖，由<60個果糖單位以P(2—1鍵)連接的果糖復(fù)合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為23—60，平均為30，鏈長根據(jù)植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉極易溶于水，對熱很穩(wěn)定，pH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。
菊粉可增加黏性，提高食品的水結(jié)合能力，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)緊密；改善食品的味覺及口感，并具有持久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發(fā)現(xiàn)的易溶解的膳食纖維之一，溶解性極好，10℃水中的溶解度為60g/L，90℃水中的溶解度為330g/L，特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有與全脂產(chǎn)品相同的口感。
菊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用：
(1) 巧克力 制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結(jié)合使用，效果更好。
(2) 改進低脂干酪特性和口感
菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
(3) 強化制品的膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感，提高營養(yǎng)價值，帶來更佳的口味。
(4) 生產(chǎn)低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂，改進肉制品結(jié)構(gòu)如法蘭克福腸。
(5) 替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產(chǎn)品的油脂。
現(xiàn)貨供應(yīng)菊粉 食品營養(yǎng)強化劑 量大從優(yōu)
【公司介紹】
江蘇源之源生物科技有限公司是一家食品添加劑公司，主營產(chǎn)品:食品添加劑、飼料添加劑、增稠乳化劑、甜味劑、抗氧化劑、防腐保鮮劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增味劑、香精香料、酶制劑、膨松劑、著色劑、護色劑、被膜劑、漂白劑、抗結(jié)劑、品質(zhì)改良劑、面粉改良劑、水分保持劑、增筋劑、凝固劑、營養(yǎng)增補劑、營養(yǎng)強化劑等
【食品添加劑的作用】
便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或貯藏：食品添加劑的使用使得食品加工操作更為便利，適應(yīng)了生產(chǎn)的機械化和連續(xù)化需求。
