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| EINECS編號(hào) | 227-335-7 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱(chēng) | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 乳鈣價(jià)格 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 5793-94-2 |
| 分子式 | C42H78CaO8 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
硬脂酰乳酸鈉
英文名稱(chēng)：Sodium stearyl lactate;SSL
結(jié)構(gòu)或分子式：C24H44O6Na
成份：將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)完成后冷卻而得。（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得
功能：
能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中親水基團(tuán)會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。
使用領(lǐng)域
1 、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改進(jìn)安排結(jié)構(gòu)。
2、使面條、便利面的外表有光滑，斷條率低，耐泡耐煮，有嚼勁。
3、使餅干簡(jiǎn)單脫模，外觀(guān)整形，層次明晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和食品老化，延伸保鮮時(shí)刻。
