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| EINECS編號(hào) | 227-335-7 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 乳鈣價(jià)格 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 5793-94-2 |
| 分子式 | C42H78CaO8 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特別的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水拌和可分散，2%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個(gè)乳酰基的制品在焙烤食物中效果效果 顯著，而以均勻具有2個(gè)乳?；臑?適用。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團(tuán)的彈性和耐性，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔和，還可避免面包老
硬脂酰乳酸鈣應(yīng)用：
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化效果和很好的安排軟化效果。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互效果，可增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、耐性和機(jī)械加工性能，還可以改善氣體堅(jiān)持性；又能與直接淀粉相互效果，延續(xù)淀粉老化，堅(jiān)持面包柔軟，延長(zhǎng)面包儲(chǔ)存期和貨架期。
主要應(yīng)用于麻辣膨化食物、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；
還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食物中。
